Должностная инструкция шеф-повара
1. ОБЩИЕ ПОЛОЖЕНИЯ
1.1. Шеф-повар относится к категории руководителей.
1.2. При выполнении должностных обязанностей подчиняется непосредственно генеральному директору.
1.3. Назначение на должность и освобождение от нее производится приказом генерального директора.
1.4. На должность шеф-повара назначается лицо, имеющее высшее профессиональное образование и стаж работы по специальности не менее 3 лет или среднее профессиональное образование и стаж работы по специальности не менее 5 лет.
1.5. Шеф-повар должен знать:
1.5.1. Постановления, распоряжения, приказы, другие руководящие и нормативные документы вышестоящих органов, касающиеся организации общественного питания;
1.5.2. Организацию и технологию приготовления всех видов блюд и кулинарных изделий;
1.5.3. Ассортимент и требования к качеству блюд и кулинарных изделий;
1.5.4. Правила составления праздничного и банкетного меню;
1.5.5. Основы рационального и диетического питания;
1.5.6. Особенности приготовления национальных блюд;
1.5.7. Порядок составления меню;
1.5.8. Правила порционирования, оформления и подачи блюд;
1.5.9. Правила учета и нормы выдачи продуктов;
1.5.10. Нормы расхода сырья и полуфабрикатов;
1.5.11. Калькуляцию блюд и кулинарных изделий, действующие цены на них;
1.5.12. Стандарты и технические условия на продовольственные товары, сырье и полуфабрикаты;
1.5.13. Правила и сроки хранения готовых продуктов, сырья и полуфабрикатов;
1.5.14. Виды технологического оборудования, принципы работы, технические характеристики и условия его эксплуатации;
1.5.15. Действующие правила внутреннего распорядка;
1.5.16. Экономику общественного питания;
1.5.17. Организацию оплаты и стимулирования труда;
1.5.18. Основы организации труда;
1.5.19. Законодательство о труде;
1.5.20. Правила и нормы охраны труда, техники безопасности, производственной санитарии и противопожарной защиты.
1.6. В своей деятельности шеф-повар руководствуется:
1.6.1. Уставом;
1.6.2. Настоящей должностной инструкцией.
1.7. Во время шеф-повара его обязанности исполняет заместитель.
2. ДОЛЖНОСТНЫЕ ОБЯЗАННОСТИ
Шеф-повар обязан:
2.1. Осуществлять руководство производственно-хозяйственной деятельностью подразделения.
2.2. Направлять деятельность трудового коллектива на обеспечение ритмичного выпуска продукции собственного производства требуемого ассортимента и качества в соответствии с производственным заданием.
2.3. Составлять заявки на необходимые продовольственные товары, полуфабрикаты и сырье, контролировать ассортимент, количество и сроки их поступления и реализации.
2.4. Осуществлять постоянный контроль за технологией приготовления пищи, нормами закладки сырья и соблюдением работниками санитарных требований и правил личной гигиены.
2.5. Осуществлять расстановку поваров и других работников производства.
2.6. Проводить бракераж готовой пищи.
2.7. Организовать учет, составление и своевременное представление отчетности о производственной деятельности, внедрение передовых приемов и методов труда.
2.8. Контролировать правильную эксплуатацию оборудования и других основных средств.
2.9. Проводить инструктажи по технологии приготовления пищи и другим производственным вопросам.
2.10. Контролировать соблюдение работниками правил и норм охраны труда, санитарных требований и правил личной гигиены, производственной и трудовой дисциплины, правил внутреннего трудового распорядка.
2.11. Вносить предложения о поощрении отличившихся работников или наложении взысканий на нарушителей производственной и трудовой дисциплины.
2.12. Проводить работу по повышению квалификации работников.
3. ПРАВА
Шеф-повар имеет право:
3.1. Требовать от руководства создания необходимых условий для выполнения служебных обязанностей.
3.2. В пределах своей компетенции сообщать непосредственному руководителю о всех выявленных в процессе деятельности недостатках и вносить предложения по их устранению, а также вносить предложения по совершенствованию работы предприятия.
3.3. Знакомиться с проектами решений руководства организации, касающимися его деятельности.
3.4. Запрашивать лично или по поручению генерального директора у руководителей и специалистов предприятия информацию и документы, необходимые для выполнения должностных обязанностей.
3.5. Привлекать к решению возложенных на него задач специалистов других отделов.
4. ОТВЕТСТВЕННОСТЬ
Шеф-повар несет ответственность в пределах, определенных действующим законодательством Российской Федерации, за:
4.1. За нарушение Правил внутреннего трудового распорядка
4.2. Ненадлежащее обеспечение выполнения своих функциональных обязанностей
4.3. Невыполнение приказов, распоряжений и поручений директора предприятия
4.4. Не выполнение требований должностной инструкции.
4.5. Появление на рабочем месте без форменной одежды и в ненадлежащем состоянии.
4.6. Нарушение режима работы.
4.7. Сохранность вверенных материальных ценностей.
4.8. Не выполнение правил техники безопасности на рабочем месте.
4.9. Не сохранность товаров, посуды, инвентаря и оборудования.
4.10. Не обеспечение санитарного состояния своего рабочего места.
5. УСЛОВИЯ РАБОТЫ
Режим работы Администратора определяется в соответствии с Правилами внутреннего трудового распорядка, установленными на предприятии.
С должностной инструкцией ознакомлен(а) Директор:
_____________________________________
_____________________________________
_____________________________________
_____________________________________
_____________________________________
“_____” ____________________ 20__ года.
|
ДОЛЖНОСТНАЯ ИНСТРУКЦИЯ |
УТВЕРЖДАЮ |
||
|
(директор; иное должностное лицо, ____________________________________________ |
|||
|
00.00.200_г. № 00 |
уполномоченное утверждать ____________________________________________ |
||
|
заведующего производством (шеф-повара) |
должностную инструкцию) |
||
|
_________________ |
_________________ |
||
|
(подпись) |
(фамилия, инициалы) |
||
|
00.00.200_г. г. |
|||
I. Общие положения
- Заведующий производством (шеф-повар) относится к категории руководителей.
- На должность заведующего производством (шеф-повара) назначается лицо, имеющее высшее профессиональное образование и стаж работы по специальности не менее 3 лет или среднее профессиональное образование и стаж работы по специальности не менее 5 лет.
- Назначение на должность заведующего производством (шеф-повара) и освобождение от нее производится приказом директора предприятия общественного питания по представлению
__________________________________________________________ - Заведующий производством (шеф-повар) должен знать:
- 4.1. Постановления, распоряжения, приказы, другие руководящие и нормативные документы вышестоящих и других органов, касающиеся вопросов работы предприятий общественного питания.
- 4.2. Организацию и технологию производства.
- 4.3. Ассортимент и требования к качеству блюд и кулинарных изделий.
- 4.4. Основы рационального и диетического питания.
- 4.5. Порядок составления меню.
- 4.6. Правила учета и нормы выдачи продуктов.
- 4.7. Нормы расхода сырья и полуфабрикатов.
- 4.8. Калькуляцию блюд и кулинарных изделий и цены на них.
- 4.9. Стандарты и технические условия на продукты, сырье и полуфабрикаты.
- 4.10. Правила и сроки хранения продуктов, сырья и полуфабрикатов.
- 4.11. Виды технологического оборудования, принцип работы, технические характеристики и условия его эксплуатации.
- 4.12. Экономику общественного питания.
- 4.13. Организацию оплаты и стимулирования труда.
- 4.14. Основы организации труда.
- 4.15. Законодательство о труде.
- 4.16. Правила внутреннего трудового распорядка.
- 4.17. Правила и нормы охраны труда, техники безопасности, производственной санитарии и противопожарной защиты.
II. Должностные обязанности
Заведующий производством (шеф-повар):
- Осуществляет руководство производственно-хозяйственной деятельностью подразделения предприятия общественного питания.
- Направляет деятельность трудового коллектива на обеспечение ритмичного выпуска продукции собственного производства требуемого ассортимента и качества в соответствии с производственным заданием.
- Проводит работу по совершенствованию организации производственного процесса, внедрению прогрессивной технологии, эффективному использованию техники, повышению профессионального мастерства работников в целях повышения качества выпускаемой продукции.
- Составляет заявки на необходимые продовольственные товары, полуфабрикаты и сырье, обеспечивает их своевременное получение со склада, контролирует сроки, ассортимент, количество и качество их поступления и реализации.
- Обеспечивает на основе изучения спроса потребителей разнообразие ассортимента блюд и кулинарных изделий, составляет меню.
- Осуществляет постоянный контроль над технологией приготовления пищи, нормами закладки сырья и соблюдением работниками санитарных требований и правил личной гигиены.
- Осуществляет расстановку поваров и других работников производства.
- Составляет график выхода поваров на работу.
- Проводит бракераж готовой пищи.
- Организует учет, составление и своевременное представление отчетности о производственной деятельности, внедрение передовых приемов и методов труда.
- Контролирует правильную эксплуатацию оборудования и других основных средств.
- Проводит инструктаж по технологии приготовления пищи и другим производственным вопросам.
- Контролирует соблюдение работниками правил и норм охраны труда и техники безопасности, санитарных требований и правил личной гигиены, производственной и трудовой дисциплины, правил внутреннего трудового распорядка.
- Проводит работу по повышению квалификации работников.
III. Права
Заведующий производством (шеф-повар) вправе:
- Знакомиться с проектами решений руководства предприятия общественного питания, касающимися его деятельности.
- Вносить предложения по совершенствованию работы, связанной с предусмотренными настоящей инструкцией обязанностями.
- В пределах своей компетенции сообщать
__________________________________________________________
(директору предприятия общественного питания; иному должностному лицу) - Привлекать специалистов всех (отдельных) структурных подразделений предприятия к решению задач, возложенных на него (если это предусмотрено положениями о структурных подразделениях, если нет - то с разрешения директора предприятия).
- Подписывать и визировать документы в пределах своей компетенции.
- Вносить на рассмотрение руководителя предприятия представления о назначении, перемещении и освобождении от занимаемых должностей работников предприятия; предложения о поощрении отличившихся работников, наложении взысканий на нарушителей производственной и трудовой дисциплины.
- Требовать от руководителя предприятия оказания содействия в исполнении своих должностных обязанностей и прав.
IV. Ответственность
Заведующий производством (шеф-повар) несет ответственность:
- За ненадлежащее исполнение или неисполнение своих должностных обязанностей, предусмотренных настоящей должностной инструкцией - в пределах, определенных действующим трудовым законодательством РФ.
- За правонарушения, совершенные в процессе осуществления своей деятельности - в пределах, определенных действующим административным, уголовным и гражданским законодательством РФ.
- За причинение материального ущерба - в пределах, определенных действующим трудовым и гражданским законодательством РФ.
|
Руководитель структурного подразделения |
__________________ |
|||||
|
(подпись) |
(фамилия, инициалы) |
|||||
|
СОГЛАСОВАНО: |
||||||
|
Начальник юридического отдела |
||||||
|
_________________ |
||||||
|
(подпись) |
(фамилия, инициалы) |
|||||
|
С инструкцией ознакомлен: |
__________________ |
|||||
|
(подпись) |
||||||
1.1 Настоящая должностная инструкция определяет функциональные обязанности, права и ответственность шеф-повара пищеблока.
1.2 Шеф-повар пищеблок относится к категории руководителей.
1.3 Шеф-повар пищеблок назначается на должность и освобождается от должности в установленном действующим трудовым законодательством порядке приказом директора предприятия.
1.4 Взаимоотношения по должности:
|
1.4.1 |
Прямое подчинение |
Директору предприятия |
|
1.4.2. |
Дополнительное подчинение |
− |
|
1.4.3 |
Отдает распоряжения |
Сотрудникам пищеблока |
|
1.4.4 |
Работника замещает |
лицо, назначенное директорм предприятия |
|
1.4.5 |
Работник замещает |
− |
- Квалификационные требования шеф-повара пищеблока :
|
2.1. |
Образование |
Среднее профессиональное |
|
2.2 |
опыт работы |
Практический стаж работы не менее 3 лет |
|
2.3 |
знания |
нормы питания, планирование и технологию производства, требования к качеству блюд и кулинарных изделий, нормы расхода сырья и полуфабрикатов, калькуляцию блюд, требования ГОСТов и технических условий на продукты, правила хранения сырья, полуфабрикатов, готовой продукции, современные виды технологического оборудования и принципы его работы, требования к производственным помещениям, оборудованию, инвентарю, посуде и т.д., прогрессивные методы организации производства, правила по охране труда, технике безопасности, производственной санитарии и гигиене |
|
2.4 |
навыки |
− |
|
2.5 |
дополнительные требования |
− |
- Документы, регламентирующие деятельность шеф-повара пищеблока
3.1 Внешние документы:
Законодательные и нормативные акты, касающиеся выполняемой работы.
3.2 Внутренние документы:
Устав предприятия, Приказы и распоряжения директора; Положение о пищеблоке, Должностная инструкция шеф-повара пищеблока, Правила внутреннего трудового распорядка.
- Должностные обязанности шеф-повара пищеблока
4.1. Составляет и подает на склад заявки на получение продуктов, оборудования и посуды.
4.2. Составляет совместно с медицинской сестрой по диетологии и врачом-диетологом меню, учитывая необходимые суточные потребности пациентов в питании, не превышая ассигнований на питание, а также меню-раскладку каждого блюда.
4.3. Осуществляет подбор и рациональную расстановку кадров пищеблока.
4.4. Инструктирует работников пищеблока по вопросам выполнения требований технологии приготовления пищи. Организует рациональное использование сырья, правильную кулинарную обработку продуктов, руководствуясь технологическими правилами приготовления блюд, обеспечив при этом высокое качество приготавливаемой пищи и хорошее оформление блюд.
4.5. Обеспечивает своевременное приготовление и раздачу пищи.
4.6. Осуществляет контроль за правильным отпуском готовой продукции в соответствии с нормами выхода, предусмотренными действующим сборником рецептур блюд и кулинарных изделий.
4.7. Инструктирует работников пищеблока о правилах ухода за механическим оборудованием и инвентарем, о соблюдении санитарных требований при обработке продуктов. Следит за тем, чтобы весы, гири и все измерительные приборы, находящиеся на производстве, были в полной исправности.
4.8. Подготавливает заявки директору предприятия о необходимом ремонте помещений и оборудования.
4.9. Контролирует соблюдение персоналом пищеблока правил по охране труда и технике безопасности, а также правил внутреннего трудового распорядка.
4.10. Контролирует санитарное состояние пищеблока.
4.11. Участвует в организации и проведении технологического минимума по технологии приготовления пищи и лечебному питанию.
4.12. Систематически повышает профессиональную квалификацию.
4.13. Регулярно проводит производственные совещания с персоналом пищеблока.
4.14. Регулярно проходит медицинский осмотр в соответствии с существующими правилами.
4.15. Ведет необходимую учетно-отчетную документацию.
- Права шеф-повара пищеблока
Шеф-повар имеет право:
5.1. Принимать непосредственное участие в работе администрации больницы по подбору кадров для работы на пищеблоке.
5.2. Отдавать распоряжения и указания работникам пищеблока в соответствии с уровнем их компетенции и квалификации и контролировать их выполнение.
5.3. Выдвигать на обсуждение больничного совета вопросы, связанные с улучшением деятельности пищеблока.
5.4. Принимать участие в совещаниях, на которых рассматриваются вопросы, связанные с работой пищеблока.
5.5. Получать информацию, необходимую ему для выполнения своих обязанностей.
5.6. Принимать решения в пределах своей компетенции.
5.7. Представлять администрации больницы подчиненных ему работников к поощрению и вносить предложения о наложении взысканий.
5.8. Вносить предложения администрации больницы по вопросам улучшения работы пищеблока, а также совершенствования организации и условий своего труда и труда персонала.
- Ответственность шеф-повара пищеблока
Шеф-повар пищеблок несет ответственность:
6.1. За ненадлежащее исполнение или неисполнение своих должностных обязанностей, предусмотренных настоящей должностной инструкцией, - в пределах, определенных действующим трудовым законодательством Украины.
6.2. За правонарушения, совершенные в процессе осуществления своей деятельности, - в пределах, определенных действующим административным, уголовным и гражданским законодательством Украины.
6.3. За причинение материального ущерба - в пределах, определенных действующим трудовым и гражданским законодательством Украины.
- Условия работы шеф-повара пищеблока
Режим работы шеф-повара пищеблока определяется в соответствии с Правилами внутреннего трудового распорядка, установленными в предприятии.
- Условия оплаты труда
Условия оплаты труда шеф-повара пищеблока определяются в соответствии с Положением об оплате труда персонала.
9 Заключительные положения
9.1 Настоящая Должностная инструкция составлена в двух экземплярах, один из которых хранится у Предприятия, другой - у работника.
9.2 Задачи, Обязанности, Права и Ответственность могут быть уточнены в соответствии с изменением Структуры, Задач и Функций структурного подразделения и рабочего места.
9.3 Изменения и дополнения в настоящую Должностную инструкцию вносятся приказом генерального директора предприятия.
|
Руководитель структурного подразделения |
|||
|
(подпись) |
(фамилия, инициалы) |
||
СОГЛАСОВАНО: |
|||
|
Начальник юридического отдела |
|||
|
(подпись) |
(фамилия, инициалы) |
||
|
00.00.0000 |
|||
|
С инструкцией ознакомлен: |
|||
|
(подпись) |
(фамилия, инициалы) |
||
|
00.00.00 |
|||
УТВЕРЖДАЮ:
[Наименование должности]
_______________________________
_______________________________
[Наименование организации]
_______________________________
_______________________/[Ф.И.О.]/
«______» _______________ 20___ г.
ДОЛЖНОСТНАЯ ИНСТРУКЦИЯ
Шеф-повара
1. Общие положения
1.1. Настоящая должностная инструкция определяет и регламентирует полномочия, функциональные и должностные обязанности, права и ответственность шеф-повара [Наименование организации в родительном падеже] (далее — Компания).
1.2. Шеф-повар назначается на должность и освобождается от должности в установленном действующим трудовым законодательством порядке приказом руководителя Компании.
1.3. Шеф-повар подчиняется непосредственно [наименование должности непосредственного руководителя в дательном падеже] Компании.
1.4. Шеф-повар относится к категории руководителей и имеет в подчинении [наименование должностей подчиненных в дательном падеже].
1.5. На должность шеф-повара назначается лицо, имеющее высшее профессиональное образование и стаж работы по специальности не менее 3 лет, или среднее профессиональное образование и стаж работы по специальности не менее 5 лет.
1.6. Шеф-повар отвечает за:
- эффективное исполнение поручаемой ему работы;
- соблюдение требований исполнительской, трудовой дисциплины;
- сохранность находящихся у него на хранении (ставших ему известными) документов (сведений), содержащих (составляющих) коммерческую тайну организации.
1.7. Шеф-повар должен знать:
- постановления, распоряжения, приказы, другие руководящие и нормативные документы вышестоящих органов, касающиеся организации общественного питания;
- организацию и технологию производства;
- ассортимент и требования к качеству блюд и кулинарных изделий;
- основы рационального и диетического питания;
- порядок составления меню;
- правила учета и нормы выдачи продуктов;
- нормы расхода сырья и полуфабрикатов;
- калькуляцию блюд и кулинарных изделий, действующие цены на них;
- стандарты и технические условия на продовольственные товары, сырье и полуфабрикаты;
- правила и сроки хранения готовых продуктов, сырья и полуфабрикатов;
- виды технологического оборудования, принципы работы, технические характеристики и условия его эксплуатации;
- экономику общественного питания;
- организацию оплаты и стимулирования труда;
- основы организации труда;
- основы трудового законодательства;
- правила внутреннего трудового распорядка;
- правила и нормы охраны труда.
1.8. Шеф-повар в своей деятельности руководствуется:
- локальными актами и организационно-распорядительными документами Компании;
- правилами внутреннего трудового распорядка;
- правилами охраны труда и техники безопасности, обеспечения производственной санитарии и противопожарной защиты;
- указаниями, приказаниями, решениями и поручениями непосредственного руководителя;
- настоящей должностной инструкцией.
1.9. В период временного отсутствия шеф-повара его обязанности возлагаются на [наименование должности заместителя].
2. Должностные обязанности
Шеф-повар осуществляет следующие трудовые функции:
2.1. Осуществляет руководство производственно-хозяйственной деятельностью подразделения.
2.2. Направляет деятельность трудового коллектива на обеспечение ритмичного выпуска продукции собственного производства требуемого ассортимента и качества в соответствии с производственным заданием.
2.3. Проводит работу по совершенствованию организации производственного процесса, внедрению прогрессивной технологии, эффективному использованию техники, повышению профессионального мастерства работников в целях повышения качества выпускаемой продукции.
2.4. Составляет заявки на необходимые продовольственные товары, полуфабрикаты и сырье, обеспечивает их своевременное приобретение и получение с баз и со складов, контролирует ассортимент, количество и сроки их поступления и реализации.
2.5. На основе изучения спроса потребителей составляет меню и обеспечивает разнообразие ассортимента блюд и кулинарных изделий.
2.6. Осуществляет постоянный контроль за технологией приготовления пищи, нормами закладки сырья и соблюдением работниками санитарных требований и правил личной гигиены.
2.7. Осуществляет расстановку поваров и других работников производства, составляет графики выхода их на работу.
2.8. Проводит бракераж готовой пищи.
2.9. Организует учет, составление и своевременное представление отчетности о производственной деятельности, внедрение передовых приемов и методов труда.
2.10. Контролирует правильную эксплуатацию оборудования и других основных средств.
2.11. Проводит инструктажи по технологии приготовления пищи и другим производственным вопросам.
2.12. Контролирует соблюдение работниками правил и норм охраны труда, санитарных требований и правил личной гигиены, производственной и трудовой дисциплины, правил внутреннего трудового распорядка.
2.13. Вносит предложения о поощрении отличившихся работников или наложении взысканий на нарушителей производственной и трудовой дисциплины.
2.14. Проводит работу по повышению квалификации работников.
В случае служебной необходимости шеф-повар может привлекаться к выполнению своих должностных обязанностей сверхурочно, в порядке, предусмотренном положениями федерального законодательства о труде.
3. Права
Шеф-повар имеет право:
3.1. Давать подчиненным ему сотрудникам и службам поручения, задания по кругу вопросов, входящих в его функциональные обязанности.
3.2. Контролировать выполнение производственных заданий, своевременное выполнение отдельных поручений и заданий подчиненными ему службами.
3.3. Запрашивать и получать необходимые материалы и документы, относящиеся к вопросам деятельности шеф-повара, подчиненных ему служб и подразделений.
3.4. Взаимодействовать с другими предприятиями, организациями и учреждениями по производственным и другим вопросам, относящимся к компетенции шеф-повара.
4. Ответственность и оценка деятельности
4.1. Шеф-повар несет административную, дисциплинарную и материальную (а в отдельных случаях, предусмотренных законодательством РФ, — и уголовную) ответственность за:
4.1.1. Невыполнение или ненадлежащее выполнение служебных указаний непосредственного руководителя.
4.1.2. Невыполнение или ненадлежащее выполнение своих трудовых функций и порученных ему задач.
4.1.3. Неправомерное использование предоставленных служебных полномочий, а также использование их в личных целях.
4.1.4. Недостоверную информацию о состоянии выполнения порученной ему работы.
4.1.5. Непринятие мер по пресечению выявленных нарушений правил техники безопасности, противопожарных и других правил, создающих угрозу деятельности предприятия и его работникам.
4.1.6. Не обеспечение соблюдения трудовой дисциплины.
4.2. Оценка работы шеф-повара осуществляется:
4.2.1. Непосредственным руководителем — регулярно, в процессе повседневного осуществления работником своих трудовых функций.
4.2.2. Аттестационной комиссией предприятия — периодически, но не реже 1 раза в два года на основании документированных итогов работы за оценочный период.
4.3. Основным критерием оценки работы шеф-повара является качество, полнота и своевременность выполнения им задач, предусмотренных настоящей инструкцией.
5. Условия работы
5.1. Режим работы шеф-повара определяется в соответствии с правилами внутреннего трудового распорядка, установленными в Компании.
5.2. В связи с производственной необходимостью шеф-повар обязан выезжать в служебные командировки (в том числе местного значения).
5.3. В связи с производственной необходимостью шеф-повару для осуществления его трудовых функций может предоставляться служебный автотранспорт.
6. Право подписи
6.1. Шеф-повару для обеспечения его деятельности предоставляется право подписи организационно — распорядительных документов по вопросам, входящим в его функциональные обязанности.
С инструкцией ознакомлен ___________/____________/ «____» _______ 20__ г.
I. ОБЩИЕ ПОЛОЖЕНИЯ
1. Шеф-повар относится к категории руководителей.
2. Назначение на должность и освобождение от нее производится приказом генерального директора организации.
3. Шеф-повар должен знать:
постановления, распоряжения, приказы, другие руководящие и нормативные документы вышестоящих и других органов, касающиеся вопросов работы организаций общественного питания организацию и технологию производства ассортимент и требования к
качеству блюд и кулинарных изделий основы рационального и диетического питания порядок составления меню правила учета и нормы выдачи продуктов нормы расхода сырья и полуфабрикатов калькуляцию блюд и цены на них стандарты и технические условия на
продукты, сырье и полуфабрикаты правила и сроки хранения продуктов, сырья и полуфабрикатов виды технологического оборудования, принцип работы, технические характеристики и условия его эксплуатации действующие правила внутреннего распорядка
экономику общественного питания организацию оплаты и стимулирования труда основы организации труда законодательство о труде и охране труда Российской Федерации правила внутреннего трудового распорядка правила и нормы охраны труда, техники
безопасности, производственной санитарии и противопожарной защита.
II. ДОЛЖНОСТНЫЕ ОБЯЗАННОСТИ
Шеф-повар:
Осуществляет руководство производственно — хозяйственной деятельностью подразделения. Направляет деятельность трудового коллектива на обеспечение
ритмичного выпуска продукции собственного производства требуемого
ассортимента и качества в соответствии с производственным заданием. Проводит работу по совершенствованию организации производственного процесса, внедрению прогрессивной технологии, эффективному использованию техники, повышению профессионального мастерства работников в целях повышения качества выпускаемой
продукции. Составляет заявки на необходимые продовольственные товары, полуфабрикаты и сырье, обеспечивает их своевременное получение со склада, контролирует сроки, ассортимент, количество и качество их поступления и реализации. Обеспечивает на основе
изучения спроса потребителей разнообразие ассортимента блюд и кулинарных изделий. Осуществляет постоянный контроль за технологией приготовления пищи, нормами закладки сырья и соблюдением работниками санитарных требований и правил личной
гигиены. Осуществляет расстановку поваров и других работников производства. Составляет график выхода поваров на работу. Проводит бракераж готовой пищи. Организует учет, составление и своевременное представление отчетности о производственной
деятельности, внедрение передовых приемов и методов труда. Контролирует правильную эксплуатацию оборудования и других основных средств. Проводит инструктаж по технологии приготовления пищи и другим производственным вопросам. Контролирует соблюдение работниками правил и норм охраны труда и техники безопасности,
санитарных требований и правил личной гигиены, производственной и трудовой дисциплины, правил внутреннего трудового распорядка. Вносит предложения о поощрении или наложении взысканий на работников. Проводит работу по повышению квалификации работников.
Шеф-повар вправе:
1. Знакомиться с проектами решений руководства организации, касающихся работы производства.
2. Вносить на рассмотрение руководства организации предложения по улучшению деятельности производства.
3. Осуществляет взаимодействие с сотрудниками организации.
4. Подписывать и визировать документы в пределах своей компетенции.
5. Вносить предложения о поощрении отличившихся работников, наложении взысканий на нарушителей трудовой дисциплины.
6. Требовать от руководства организации содействия в исполнении своих должностных обязанностей и прав.
IV. ОТВЕТСТВЕННОСТЬ
Шеф-повар несет ответственность:
1. За ненадлежащее исполнение или неисполнение своих должностных обязанностей, предусмотренных настоящей должностной инструкцией, — в пределах, определенных действующим трудовым законодательством Российской Федерации.
2. За правонарушения, совершенные в процессе осуществления своей деятельности, — в пределах, определенных действующим административным, уголовным и гражданским законодательством Российской Федерации.
3. За причинение материального ущерба — в пределах, определенных действующим трудовым и гражданским законодательством Российской Федерации.
